義大利麵應該用冷水煮還是熱水煮？

一般來說義大利麵應該是要用冷水煮還是熱水煮？還是要依照麵的不同而有所調整？
義大利什錦麵所需材料：通心粉 ... 1/2包 牛絞肉 ... 100g 義大利麵醬 ... 1罐 洋菇罐頭 ... 5個 雞肉 ... 50g 洋火腿 ... 50g 蝦仁 ... 50g 豌豆仁 ... 3大匙 奶油 ... 2大匙調味料    鹽 ... 1/2小匙 起士粉 ... 少許檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三 檢視圖片作法步驟： 通心粉入沸水煮至漲大兩倍

撈出瀝乾備用。

洋菇、雞肉、洋火腿切丁；蝦仁對半切。

起油鍋

用奶油 2 大匙將牛絞肉、雞丁、火腿丁、蝦仁炒熟

加入義大利麵醬、洋菇丁及冷凍豌豆仁攪拌均勻。

將煮熟通心粉倒入什錦麵醬中

再加鹽 1/2 小匙

小火煮 10 分鐘

最後撒上起士粉少許即可。

義大利通心麵所需材料：通心麵 ... 適量 小黃瓜 ... 1條 青豆仁 ... 75公克(冷凍的) 沙拉油 ... 4大匙 熱水 ... 6杯A 料                  火腿 ... 適量 洋蔥 ... 適量 紅蘿蔔 ... 113公克 洋菇 ... 113公克B 料 鹽 ... 1茶匙 雞晶 ... 1/2茶匙 白胡椒粉 ... 1/8匙 蕃茄醬 ... 4大匙 高湯 ... 1/2杯檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三 檢視圖片作法步驟： 取一鍋

放入通心麵和熱水

加蓋

以100%電力煮10分鐘

撈出瀝乾

拌油1大匙備用。

火腿切絲;洋蔥、紅蘿蔔洗淨去皮切絲;洋菇洗淨切片;小黃瓜洗淨切絲備用。

取一鍋

放入3大油和A料

以100%電力暴香5分鐘

取出

加入通心麵、青豆仁、小黃瓜絲和B料拌勻

加蓋

以100%電力烹調3分鐘即可。

茄汁義大利通心麵所需材料：義大利直麵 ... 80 g 日本茄子 ... 120 g 義大利西洋芹 ... 5 g 橄欖油 ... 5 ml 羅勒葉 ... 2/3 葉 Parmesan 乳酪 ... (磨碎的 )15 g Mozzarella乳酪 ... 15 g 新鮮奶油 ... 10 g調味料_A       蒜片 ... 5 g 乾紅番椒片 ... 2 g 蕃茄醬 ... 60 ml檢視圖片作法步驟： 將Mozzarella乳酪切成 1 公分見方的小塊。

切茄子時

預留 3 根約寬 1 cm、長 15 cm 的長條

並沾上麵包粉炸過

其餘再切成 1 cm 見方小塊。

將蕃茄醬、橄欖油、羅勒葉、紅番椒片及切碎的大蒜、西洋芹混合。

準備一鍋加鹽的水

等水滾之後放入麵條

約煮 12 分鐘。

在一長柄鍋中加入橄欖油

等油熱

將大蒜、小塊茄子炒至呈金黃色

再加入(4)

此時需注意不要讓醬汁變得太濃稠。

當麵條起鍋後

先將水分濾乾

再放入剛做好的醬汁中拌勻

使麵條與醬汁混合均勻。

再加上磨碎的 Parmesan 乳酪、奶油及切碎的西洋芹。

將麵條排放好在盤子上

將剩餘的羅勒葉、Mozzarella乳酪及 3 根茄子條放在上面即可。

蟹肉義大利寬扁麵佐辣蕃茄醬汁所需材料：義大利寬扁麵 ... 280g 新鮮蟹肉 ... 1公斤 洋蔥丁 ... 60g 新鮮蕃茄丁 ... 300g 新鮮羅勒葉碎 ... 20g 蕃茄醬汁 ... 100g 新鮮辣椒碎 ... 20g 鹽 ... 少許 黑胡椒 ... 少許 橄欖油 ... 1/2杯檢視圖片作法步驟： 平底鍋內放入少許橄欖油

放入辣椒、洋蔥碎炒香

再加入蟹肉拌炒均勻。

加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。

用一大鍋煮開水

放入少許鹽、義大利寬扁麵煮6分鐘左右

撈起加入平底鍋中翻炒

加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。

將麵呈入盤中

以羅勒葉裝飾即可。

參考資料 經驗
先用熱水煮煮完在放到冷水裡冷卻麵就會變的QQ的很好吃唷!
嗨你好!! 其實煮義大利麵並沒有想像中的那麼複雜

跟煮一般麵條一樣先把水煮開

再加入麵條下去煮

只是唯一不同的是再加入麵條前你要先加入鹽巴

這樣子麵條比較容易軟化

還有也可以再加一點油

讓麵條比較不容易黏在一起

而且也會變的有光澤更加好看

最重要的是麵條不可以煮的過軟

要不然再一次放入鍋內和醬汁翻炒的時候

吃起來的時候會變的沒有咬勁

這樣子的義大利麵就會顯的很失敗不太好吃

所以第一次煮的時候不太會掌握煮麵的時間時

你可以再煮的時候不斷的拿一小根起來試吃看看

試吃到有七分軟三分硬的時候

你就可以關火把麵撈出了

看似小小的步驟

但是卻有很大的學問所在

但其實重點在於熟能生巧

只要多煮幾遍我相信你也能煮到軟硬適中好吃的義大利麵了。

我是一位喜歡最菜也喜歡跟人分享的人

如果你也是那麼也可以一起聊聊天分享心得。

ivan0625*msn.com
基本義大利麵煮法
義大利麵條不是拉麵也非烏龍麵

煮好後記得拌些許橄欖油放冷備用.千萬不要過冷水!!!!!

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